「新素食集团」CEO高松：植物肉市场未来可期，新素食提供优质蛋白摄取新方式

一、“新素食集团，让用户和地球更健康”

或许你听说过植物肉，但是你有没有尝试过？

据Innova市场追踪，从2020年9月至2021年8月，全球新发布的植物基产品比上一年增加了59%。ADM分析预测，到2035年，植物替代蛋白很可能占蛋白质市场总量的11%。植物基市场不断扩大，有越来越多的品牌希望从植物基赛道上分得一杯羹。

在植物肉领域，相较于已经发展三十余年的欧美地区，中国的植物及市场起步虽晚，但从2019年起增速明显。星图数据显示，2020年上半年，植物肉已经占据中国植物基产品市场份额的30.5%。

虽然植物肉市场一片火热，但如何找到市场也是一大难题。根据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》，中国植物肉消费者最为关注的关键词依次为食品安全、价格、食品体验。而复购动机数据显示，50%消费者看中健康，27%首先关注环保，13.55%选择了好吃。这表明人们希望在保持健康的状态下，吃到更美味的植物肉产品。

新素食植物肉

图片来源：新素食集团

成立于2020年的新素食集团，经由其自主创新生产流程，利用独创生物酶耦合技术与在线分子呈味技术，通过专利设备重组挤压，打造全球首款整块自然纹理植物“五花肉”，同时，与多位业内知名烹饪大师共同研发创意料理，给出成分更安全、营养价值更高、对环境更友好的蛋白质摄入新方法。

《新蛋白造物》专栏邀请到了「新素食集团」CEO高松，一起聊一聊新素食创立背后的两三事。

二、立足当下展望未来，给出吃“肉”新选择

《造物者》：

选择入局植物基食品的考虑为？

高松：

植物肉是基于植物蛋白、植物脂肪等植物基原料制作而成的高营养、低负担产品，在蛋白质的转化效率上比动物肉高几十倍，是能更有效的解决消费者吃好、吃饱、吃的营养健康的饮食选择之一。

我国每年要吃掉8000多万吨的动物肉，差不多占全球的一半，随着人口的增长、消费的分级，部分消费者会有更加多元的饮食需求，而植物肉就是重要的蛋白质补充之一，让大家在不丢失吃肉的美味之外，尽量减少吃肉对自己和对地球的负担。这是站在当下，面对未来的选择，也是顺应全球碳中和、健康饮食和粮食安全的大趋势。

新素食植物肉

图片来源：新素食集团

我国植物肉行业目前还处于即将爆发的阶段，有一定规模的确定性需求存在，比如5000多万的素食人群，上亿的泛健身、控制体重和亚健康人群等，但他们健康吃肉的需求未被充分的满足，因为大家在植物肉产品的研发、产品力、供应链环节的投入还十分有限，这也是新素食看到的行业机会。