「零极限」创始人李友琼：深耕植物基烘焙，引领植物蛋白新潮流

耘珂面包

图片来源：耘珂植物基烘焙淘宝店铺

随着新蛋白市场的扩大，植物肉、植物奶渐渐成为了大众身边的常客，相比之下，植物基烘焙可能还没有被多数人所接触。公开数据显示，2020年，中国烘焙行业市场规模为2358亿元，预计未来5年将维持在7%左右的增长速度；而植物基的市场潜力也十分巨大，预计2024年全球植物基市场价值将达到355亿美元。两个同样具有价值的赛道相碰撞，必然带来更具潜力的市场机会。

「零极限」是中国大陆第一家做植物基烘焙食品的工厂，以天然酵种生产无添加剂的烘焙食品，色彩斑斓的产品之中没有丝毫色素的添加，公司旗下拥有耘珂烘焙品牌，目前正在进行品牌升级和产品升级，希望为用户带来更好的植物基烘焙产品体验。

近日，《新蛋白造物》专栏采访到了「零极限」创始人李友琼，她是一位热爱烘焙的创业者，就让我们跟随她一起感受植物基烘焙的乐趣吧。

一、以“归零+极限挑战”进击植物蛋白细分赛道

《造物者》：

公司取名“零极限”的原因是什么？有何寓意？

李友琼：

首先从公司理念上讲，“零极限”代表了一种回归自然、天人合一的理念，即人与自然的和谐，植物基饮食其实也是人与自然的和谐。零极限专注植物基烘焙这一细分领域，致力研究和开发符合现代人味蕾的健康烘焙产品，让更多人享受到营养美味的新生代美食，又能保护地球的生态环境，促进人与自然的和谐发展。

其次是从产品来讲, 我们产品的特点是零鸡蛋、零牛奶、零动物成分、零化学防腐剂、零化学香精等，力求回归食物本真之味。

再次，我们的生命成长过程和创业过程，其实也是一个不断归零、不断挑战极限的过程。每一次挑战，每一次的变革都是全新的开始。零极限目前的核心团队大部分是家人，我之前是从事IT行业的，现在转入烘焙领域也算是一种 “归零”。整个团队在面对“零极限”植物基烘焙项目时都是一种归零的状态，需要打破传统烘焙的条条框框和工艺配方，需要不断的学习新的技术和方法。

跟很多创业者一样，创业初期肯定会遇到资金的问题。在这个时候朋友和家人在人力物力财力上给予了最大的支持，我们一起全身心地投入项目当中，坚持到现在，离不开核心团队不离不弃的坚持，大家一起不断地战胜困难、突破挑战、超越极限，我也很庆幸有陪伴我和“零极限”的家人团队。